Грибы намеко: что это такое, польза, вред и как их готовить

На полках магазинов часто можно встретить небольшие баночки с маринованными коричневатыми грибочками, напоминающими опята, но под названием «намеко». Эти грибы стали привычным продуктом, однако далеко не все знают об их происхождении, свойствах и особенностях. Данная статья подробно расскажет, что же это за грибы, как их выращивают, в чем их польза и как правильно использовать в кулинарии.

Что такое грибы намеко

Намеко — это съедобные грибы, принадлежащие к роду Фоллиота. Их научное название — Фоллиота намеко. Родиной этих грибов является Восточная Азия, где они на протяжении столетий ценятся в национальной кухне, особенно в Японии. Намеко — это культурный, искусственно выращиваемый гриб. В природе они растут на пнях и стволах лиственных деревьев, но для массового производства их культивируют на специальных субстратах на грибных фермах.

Как выглядят и в чем их особенность

Грибы намеко легко узнать по характерному внешнему виду. Они небольшие, шляпка в диаметре редко превышает два сантиметра. Цвет варьируется от оранжевого до насыщенного коричневого. Главная отличительная черта — это скользкая, желеобразная пленка, которая покрывает поверхность шляпки. Эта природная слизь сохраняется даже после термической обработки и маринования, что придает грибам специфическую, нежную текстуру. Именно из-за этой особенности в Японии их название ассоциируется с чем-то «скользким».

Пищевая ценность и польза для здоровья

Намеко, как и многие грибы, являются низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка и пищевых волокон. Они богаты витаминами группы В, которые важны для здоровья нервной системы и обмена веществ, а также содержат минералы: калий, фосфор, селен и цинк. Пищевые волокна в их составе способствуют улучшению пищеварения. Однако важно помнить, что основная часть продукта поступает в продажу в маринованном виде, а значит, содержит уксус, соль и сахар, что снижает его диетическую ценность и делает потребление в больших количествах нежелательным для людей с повышенным давлением и проблемами желудка.

Отличия намеко от опят

Чаще всего намеко путают с опятами из-за схожего размера и цвета. Однако разница между ними существенна. Настоящие опята, особенно осенние, растут в лесу, имеют более выраженный грибной аромат, плотную текстуру и часто — характерное кольцо на ножке. Намеко же всегда культивируются, их вкус и запах более нейтральны, а текстура — нежная и скользкая из-за природной слизи. В маринованном виде отличить их бывает сложно, поэтому всегда следует читать состав на банке.

Применение в кулинарии: как готовить грибы намеко

Маринованные намеко

Это самая распространенная форма, в которой эти грибы попадают на наш стол. Маринованные намеко готовы к употреблению и служат отличной холодной закуской, дополнением к салатам, пицце или в качестве гарнира к мясным блюдам. Их скользковатая текстура хорошо сочетается с рассыпчатым рисом.

Тепловая обработка

Хотя чаще всего их едят маринованными, намеко можно жарить, тушить и добавлять в супы. Перед жаркой их рекомендуется слегка промыть от слизи, если она кажется излишней. Они прекрасно впитывают вкусы соусов, поэтому хороши в рагу, азиатских супах том ям или с лапшой. Время тепловой обработки должно быть минимальным, чтобы сохранить нежную структуру.

Важные предостережения при покупке и употреблении

Покупая маринованные намеко, обращайте внимание на целостность упаковки, срок годности и состав. Банка не должна быть вздутой. Из-за высокого содержания соли и уксуса их следует употреблять в умеренных количествах. Как и с любыми грибами, вводить их в детский рацион нужно с большой осторожностью. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек или подагрой перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.

Грибы намеко — это безопасный, вкусный и доступный продукт, который благодаря своему культивированию имеет стабильное качество и круглогодичную доступность. Понимая их особенности, вы сможете правильно использовать этот восточный ингредиент для разнообразия своего меню.